Masa Madre

La masa madre es la auténtica fermentación natural del trigo. Surge espontáneamente de la cáscara del grano; su uso se remonta a los comienzos del pan hace unos 6000 años.
En algunos lugares (y también según las recetas) se mantiene sin interrupción el cultivo madre, es decir, que se fermenta el pan del día con un bollo del día anterior, y antes de hornear, se aparta un poco para la próxima.
En EE.UU. en una panadería había una masa madre de 12 años, con un aroma espectacular.
Es la auténtica fermentación del pan de trigo, tanto para harinas blancas como integrales. Da un sabor un poco ácido y deliciosamente aromático, hace una mejor calidad nutritiva y mayor conservación del pan.
Tal vez nuestras abuelas o bisabuelas guardaban un poco de la masa anterior, manteniendo la conexión sustancial del pan a lo largo de años, como símbolo de lo que es la vida misma: una unidad, un cultivo...