jueves, 6 de agosto de 2009

Bizcochos Dulces


Porciones: 48 unidades


Ingredientes:


Harina 500 Gr.

Manteca 200 Gr.

Sal 5 Gr.

Levadura 15 Gr.

Agua 50 Cc.

Azúcar Rubia 80 Gr.

Leche 70 Cc.

Azúcar común c/n


Formar una corona con la harina y la sal, previamente tamizadas. Colocar el resto de los ingredientes en el centro de la corona.

Integrar bien hasta formar una masa uniforme.

Dejar descansar la masa durante 15 a 20 minutos, para que comience a levar.

Luego, estirarla con palote hasta dejarla de 5 mm. De espesor.

Pinchar suavemente con tenedor.

Cortar los bizcochos con cortante Nº5.

Colocar las piezas en una bandeja previamente engrasada o cubierta con papel manteca.

Dejar descansar durante 20 minutos para que la masa leve y, a continuación, espolvorear con azúcar común. Cocinar a 200ºC durante 10 a 12 minutos.

  • Se recomienda no amasar demasiado para que los bizcochos no salgan duros.

viernes, 31 de julio de 2009

Bollitos saborizados con queso, vino y miel.

Porciones: 14 unidades


Ingredientes:


Para la masa:

Harina 500 Gr.

Infusión 230 Cc.

Manteca 100 Gr.

Sal 12 Gr. (1 cucharada)

Extracto de malta 10 Gr.

Huevos 60 Gr. (1 unidad grande)

Queso rallado 50 Gr.

Levadura 20 Gr.

Para la infusión:

Vino tinto 250 Gr.

Echalote pequeño 1 unidad

Pimienta en grano 10 unidades

Hojas de laurel 1 unidad

Miel 60 Gr.

Para la terminación:

Huevo batido c/n

Queso rallado c/n

Infusión: colocar el vino en un recipiente y llevar al fuego. Incorporar el Echalote, la pimienta y el laurel. Hacer hervir.

Dejar infusionar y retirar del fuego. Agregar la miel y dejar que baje la temperatura.


Masa: mezclar la manteca con el huevo, el extracto de malta y la infusión colada.

Aparte, formar una corona con la harina y la sal previamente tamizadas. En el centro colocar la levadura, el queso rallado y la mezcla anterior.

Unir todos los ingredientes hasta lograr una mezcla uniforme.

Amasar bien hasta que quede una masa lisa y suave. Dejarla descansar tapada con film durante 20 minutos aproximadamente.


Armado: ya descansada la masa, cortar piezas de 35 Gr. Y bollarlas.

Unir dos bollitos colocando uno sobre otro. Luego, con el canto de la mano hacer presión para darles forma.

Colocar las piezas en placa enmantecada y llevar a un lugar cálido para que leven hasta que dupliquen su volumen.

Luego, pintarlas con huevo batido, espolvorear con queso rallado y cocinar a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

· En lugar de queso rallado también pueden espolvorearse con semillas de sésamo o amapola.

· La infusión de vino se debe incorporar a la masa cuando esté fría o a temperatura ambiente (no caliente).

martes, 21 de julio de 2009

Criollito Cordobés

Ingredientes:

Para la masa:

Harina 500 Gr.

Agua 220 Cc.

Sal 15 Gr. (1 cda.)

Levadura 40 Gr.

Grasa 50 Gr.

Para el empaste:

Grasa 60 Gr.

Harina 180 Gr.

Margarina para hojaldre 70 Gr.


Masa: realizar una corona con la harina y la sal. En el centro, colocar todos los ingredientes.

Integrar y amasar. Debe quedar una masa sostenida y homogénea.

Luego, estirar con palote formando un rectángulo con la masa y dejarla descansar durante 20 minutos tapada para que no forme cáscara.

Empaste: mezclar bien la grasa junto con la margarina y la harina. Formar una mezcla arenosa. Reservar.

Ya descansada la masa, volver a estirar con el palote dándole un espesor de 1 cm. Plegar la masa estirada por la mitad.

Dar medio giro y volver a estirar. El estirado con palote, plegado, medio giro y volver a estirar, se debe repetir 5 veces más.

Una vez realizados los 6 estirados, colocar el empaste sobre la masa cubriendo sólo las dos terceras partes y dejando los bordes libres para poder cerrar bien.

Dividir la masa imaginariamente en tres partes. Plegar uno de los extremos hacia el centro y cerrar los laterales.

Plegar el otro extremo y cerrar los bordes apretando la masa para que no se escape el empaste.

Darle medio giro a la masa y volver a estirar. Repetir este proceso de plegado y estirado 4 veces más dando descanso entre vuelta y vuelta.

Luego, picar con pica o tenedor y cortar con cuchillo cuadrados de 5 cm. x 5 cm., aproximadamente.

Estibar en placa engrasada dejando espacio para que leven. Llevar a un lugar cálido donde no circule aire, tapado con nylon hasta que dupliquen su tamaño. Cocinar a 200ºC durante 25 minutos.

  • Los bordes de la masa se deben quitar antes de cortar los criollitos para que todas las capas leven parejas.

 
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