Paris Brest

Singular postre con sabor a praliné que puede ser paladeado con vino oporto, mientras la imaginación vuela hacia el maravilloso paisaje de la Ciudad Luz.

Ingredientes:

Para la pasta choux:

Agua 125 Cc.

Manteca 50 Gr.

Sal 1 pizca

Harina 0000 100 Gr.

Huevos 3 chicos

Almendras fileteadas C/N

Para la crema Paris Brest:

Crema Pastelera 250 Gr.

Manteca 125 Gr.

Praliné en pasta o mantecol 60 Gr.

Rhum c/n

Esencia de vainilla c/n

Pasta choux: colocar en un recipiente el agua, la manteca cortada en trozos chicos y la sal, y llevar al fuego directo.

Cuando rompa el hervor, agregar la harina de una sola vez y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que se forme una pequeña película en el fondo y la masa quede uniforme.

Retirar la masa del fuego y colocarla en la batidora (o bien en un bol, batiendo con una espátula de madera) hasta que se enfríe o llegue a una temperatura tibia (40º a 45º).

Agregar los huevos de a poco revolviendo hasta lograr una masa blanda.

Colocar la masa en una manga con pico liso Nº18 y formar una corona.

Poner arriba las almendras fileteadas y cocinar en horno de 200º a 210ºC durante 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.

Crema Paris Brest: Unir la manteca con el praliné previamente derretido a baño maría o microondas.

Agregar la crema pastelera y batir hasta que aumente su volumen al doble. Incorporar el Rhum y la esencia de vainilla. Conservar en frío.

Armado final: cortar la rosca por la mitad en forma horizontal. Retirarle la masa sobrante que quede en el centro.

Colocar la crema en una manga y rellenar la base de la corona. Luego encimar con la tapa de la misma. Finalmente espolvorear con azúcar impalpable y algunas almendras fileteadas más.