Criollito Cordobés

Ingredientes:

Para la masa:

Harina 500 Gr.

Agua 220 Cc.

Sal 15 Gr. (1 cda.)

Levadura 40 Gr.

Grasa 50 Gr.

Para el empaste:

Grasa 60 Gr.

Harina 180 Gr.

Margarina para hojaldre 70 Gr.

Masa: realizar una corona con la harina y la sal. En el centro, colocar todos los ingredientes.

Integrar y amasar. Debe quedar una masa sostenida y homogénea.

Luego, estirar con palote formando un rectángulo con la masa y dejarla descansar durante 20 minutos tapada para que no forme cáscara.

Empaste: mezclar bien la grasa junto con la margarina y la harina. Formar una mezcla arenosa. Reservar.

Ya descansada la masa, volver a estirar con el palote dándole un espesor de 1 cm. Plegar la masa estirada por la mitad.

Dar medio giro y volver a estirar. El estirado con palote, plegado, medio giro y volver a estirar, se debe repetir 5 veces más.

Una vez realizados los 6 estirados, colocar el empaste sobre la masa cubriendo sólo las dos terceras partes y dejando los bordes libres para poder cerrar bien.

Dividir la masa imaginariamente en tres partes. Plegar uno de los extremos hacia el centro y cerrar los laterales.

Plegar el otro extremo y cerrar los bordes apretando la masa para que no se escape el empaste.

Darle medio giro a la masa y volver a estirar. Repetir este proceso de plegado y estirado 4 veces más dando descanso entre vuelta y vuelta.

Luego, picar con pica o tenedor y cortar con cuchillo cuadrados de 5 cm. x 5 cm., aproximadamente.

Estibar en placa engrasada dejando espacio para que leven. Llevar a un lugar cálido donde no circule aire, tapado con nylon hasta que dupliquen su tamaño. Cocinar a 200ºC durante 25 minutos.

• Los bordes de la masa se deben quitar antes de cortar los criollitos para que todas las capas leven parejas.